Kanelbullens dag – så får du bästa bullarna!

Följ instruktionerna:

1. Mjölsorten Manitoba Cream. Mjölet har en högre bindningsförmåga och trådarna blir längre så att jäsningen maximerar luftigheten. Skippa industrimjölen och välj ekologiskt mjöl med välutvecklade ax vid skördning.

2. 10 min i blandaren. Kör degen i blandaren. Efter 10 minuter gör du trådtestet genom att ta deg mellan fingrarna och när du drar isär, då är degen trådig och bildar en trådbro mellan tumme och pekfinger som är några centimeter lång.

3. Lång kalljäsning. Många recept kör 37 gradig vätska för att det ska gå snabbt. Svalare vätska gör att jästiden blir längre, men smaken hinner utveckla sig och du hinner bearbeta degen utan att slå ut luftigheten.

4. En lång jäsning. Istället för en snabbjäsning i bunke och sedan på plåten kan du göra bullarna direkt till plåten om du har kall vätska och låter bullarna stå på plåten ca 2 timmar.

5. Jäsrum har bagaren inte hemma. Bullarna torkar ut under handduk, och kladdar under plastfolie. Tricket blir att koka upp en kastrull vatten och ställa i den avstängda ugnen. Då får du ett perfekt jäsrum hemma!

6. Fyllning. Värm smöret och blanda ner kryddorna. Blanda ner kanelen i fyllningen, men kör kardemumman i degen.

7. Kryddor: Hitta din specialkrydda eller blanda flera:

8. Hur många varv och storlek. Här debatteras det hårt bland bagare, men de som tillverkar fyllning talar om att bullen ska ha 7 varv för att bli riktigt bra. Tunna väggar kräver bra mjöl – se punkt 1. Huvudsaken är att dom är lika stora så att gräddningen blir jämn.

9. Varmluftsugn på 230 grader känns lite skrämmande. Men det är precis som kött, stek på hög värme så att det inte blir torrt. 5-6 min brukar vara lagom. Ha tillräcklig hög temperatur för hålla baktiden under 9 min om ugnen inte klarar 230grader.

10. Pensling. Att pensla innan ugnen är tryggare lösning, men du förlorar spänsten. Att pensla direkt efter 230graders ugn ger ett bättre resultat. Istället för traditionell äggpensling kör t.ex konditorn Fares med en sockerlag på 1,5 dl vatten och 1 dl socker som värms upp så att alla sockerkristaller är upplösta innan pensling. Sockerlagen gör du under jäsningen.

Så nu är kanelbullens hemlighet ute!

Här hittar du recepten på bästa bullarna från våra grymmaste konditorer i Sverige.

Roy Fares

Leila Lindholm

Bulltrixen har du nu, men glöm inte att baka dagen innan Vardagsfrid kommer att städa. Såå lyxigt!